Courgette soep met aardappel en pesto Voorgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Ingredienten: 1 grote courgette 2 kleine aardappels 1 ui 1 eetl. (olijf)olie 2 eetl. groene pesto 1 liter (warme) kippenbouillon zout peper 4 bladerdeegstengels met kaas Bereiding:   Was de courgette en snijd deze in blokjes van 1,5 cm. Schil de aardappels en snijd deze ook in blokjes van 1,5 cm. Pel een ui en snipper deze fijn. Verhit olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 2 minuten op zacht vuur. Voeg de aardappel, courgette en pesto toe en bak deze circa 4 minuten mee. Voeg de (warme) kippenbouillon, zout en peper toe en laat de soep met het deksel op de pan circa 8 minuten zachtjes koken. Pureer de soep over 4 koppen en serveer met een bladerdeegstengel met kaas. << TERUG